Linkenboek

Bakken

Boule maken
Hits: 100
Brood bakken
Hits: 36

Hoe warm het water moet zijn is eenvoudig uit te rekenen met een formule:

kneedwarmte = 5 graden / kneedtijd

( gewenste deegtemperatuur - kneedwarmte ) x 2 - meeltemperatuur
of
(gewenste deegtemp)x3 -meeltemp-omgevingstemp-kneedwarmte
Bulgur brood
Hits: 40
Wat is een bakkersformule?
Hits: 58

Hoe ziet een bakkersformule er uit en hoe werk ik er mee?

Het meest simpele voorbeeld dat ik je kan geven van een bakkersformule is de volgende:

Ingrediënt Formule Gram

Hoofddeeg

Tarwebloem 100% 500 gram

Water 60% 300 gram

Zout 1,8% 9 gram

Instant Gist 1% 5 gram

Totaal 162,8% 814 gram
Verhouding verse gist en instand gist
Hits: 57

De verhouding is 1 op 3.

Voor 1 zakje instant (of gedroogde) gist van 7 gram, gebruik je 21 gram verse gist. Andersom kan het natuurlijk ook
Bouwhuis voor bakhulpmiddelen
Hits: 38
Zelf brood bakken, jij kunt dat ook!
Hits: 39
Wetenswaardigheden over brood bakken
Hits: 43
Brood smakelijk
Hits: 26
Echte Franse Baguette
Hits: 42
Korst van zelfgebakken brood > Krokant
Hits: 39
Granenfolder van korenmolen de Zandhaas
Hits: 2
Kun je brood eten als je lactose-intolerant bent?
Hits: 2
Molen de Hoop Broodverbeteraar EKO
Hits: 2

Productinformatie

Molen de Hoop Broodverbeteraar EKO 250gr
Biologische broodverbeteraar voor een mals (biologisch) brood.

Toevoegen: 1-2% van het meelgewicht (5-10 gram op 500 gr. meel/bloem)

Ingrediënten:
tarwebloem, plantaardig vet (palm), enzymen tarwe, meelverbeteraar E300 van biologische herkomst

Voedingswaarde per 100 gram:
Energie kj/kcal 1589/380, vetten 3g, waarvan verzadigd 1g, koolhydraten 65g, waarvan suikers 1g, vezels 2g, eiwit 10g, zout 0g

Subcategories

Recepten 3